炖猪蹄要放半碗黄豆，常用的调料有葱姜蒜，八角桂皮，生抽老抽，加糖和盐调味。黄豆得提前泡两小时，这样炖的时候容易烂。猪蹄得焯水去腥，水开后再下锅。炖煮时间大概要一个半小时，中间别频繁揭盖，保持小火慢炖。

为什么黄豆要放半碗呢？因为黄豆和猪蹄的比例要是1:2才对味。比如半斤猪蹄配两勺黄豆，这样炖出来豆子能吸收肉香，肉也容易烂。数据说这样配比能保证每块猪蹄都裹上豆汁，口感更糯。调料的话生抽15克老抽5克是黄金比例，糖5克能提鲜，盐3克刚好带咸。泡豆两小时能让豆子吸饱水，炖的时候不容易粘锅。焯水时加料酒和姜片，能去猪蹄的腥味和血沫。小火炖一个半小时，豆子能完全软烂，猪蹄也变得入口即化。要是豆子放少了，肉就炖不烂；豆子多了又容易发苦。比如有人试过放三碗豆子，结果豆子太硬，肉还没炖烂就糊锅了。所以半碗豆子最合适，既能吸收肉香又不抢戏。