高压锅压猪蹄一般要25到35分钟，时间不够肉不烂，太久会散成泥。具体看猪蹄大小和软硬程度，硬的猪蹄多压5分钟，软的少压2分钟就行。

高压锅压猪蹄时间这么久是因为高压锅密封产生高压，内部温度能达到120度左右，比普通锅的100度高20度。这样高压让猪蹄里的胶原蛋白更快分解，比如普通锅炖1小时的猪蹄，高压锅只要25分钟就能变软糯。而且高压锅能锁住肉汁，比如压好的猪蹄能保持原形，不像普通锅容易煮散。但要注意，如果猪蹄带皮压，5分钟要开盖收汁，不然皮会煮烂。比如我上次压了30分钟，开盖收汁3分钟，皮就脆脆的。