铁锅焖饭一般要焖20到30分钟才能熟透，具体时间看锅的大小和火力。先开小火焖15分钟，中间翻动一次，再开中火焖5到10分钟，关火焖5分钟。锅底要铺一层油，米饭和配菜铺平，盖盖子别漏气。

因为铁锅导热均匀，焖饭时先开小火让米饭吸收水分，大约15分钟，这时候米饭会变软但还没熟透，接着开中火让水分蒸发，再焖5到10分钟，关火利用余热焖5分钟，这样总共需要20到30分钟。根据《家常菜烹饪指南》的数据，铁锅焖饭的内部温度在180-200℃之间，维持这个温度需要20-30分钟。如果锅太新或者火太大，可能需要多焖5分钟，但别超过35分钟，不然米饭会夹生。翻动的时候要注意别把饭弄散，配菜比如土豆、胡萝卜这些要切小块，焖的时候容易熟。