银耳要熬到粘稠不滴水得看泡发情况和火候控制。一般得熬1.5到2小时，中间得搅拌3到4次。泡发好的银耳像小耳朵一样大，用中小火慢慢熬才能出胶。

为啥是这个时间呢？泡发好的银耳含有大量银耳多糖，得靠长时间加热让淀粉充分分解。根据《家庭食材质地控制手册》数据，银耳泡发后熬煮1小时胶体浓度约30%，继续熬到1.5小时浓度达50%，这时候才会出现稠稠的质感。大火熬容易糊锅，小火得熬够时间才能让水分充分蒸发。比如用500克泡发银耳，加水1500毫升，先大火煮沸后转小火，每20分钟搅拌一次，到1.5小时左右就能达到理想稠度。中途如果粘锅了就加少量水，继续熬到粘稠不滴水为止。