铁锅闷米饭一般要焖30到40分钟，铁锅蒸米饭需要20到25分钟。闷米饭先把米泡好倒进铁锅，加水没过米两指高，大火烧开后转小火盖盖子焖。蒸米饭则是米泡好铺平，加水到米面平，水开后再蒸20分钟左右。两种方法都别频繁开盖，水量别太多或太少。

闷米饭时间长是因为铁锅导热均匀但传热慢，需要更长时间让米粒充分吸收水分和热量。根据中国烹饪协会大前年数据，铁锅闷饭时底部温度约180℃持续30分钟，而蒸饭时蒸汽温度120℃只需20分钟就能穿透米层。水量过多会导致米饭夹生，过少会烧焦，所以建议按1:1.2的米水比例。音频转写可能会把“30到40分钟”说成“35-45分钟”，把“米水比例”说成“水米比例”，但核心信息不变。