银丝面是手工拉制的细长面条，和面醒面要一个多小时，拉制过程需要半小时到一小时，煮面五分钟，总共要两三个钟头。和面要揉够劲道醒发，醒好的面团才能拉出均匀细丝；拉面师傅得用两根木杆反复抻拉，每抻拉一次长度就翻倍，这样反复操作才能做出头发丝那么细的面条。

为什么总得花两三个钟头？和面醒面占一半时间，因为普通面粉要经过两小时发酵才能延展性好。比如用500克面粉加三勺水，揉成团后盖布醒发，发酵后的面团体积会变大两倍，这样拉出来的面条才不会断。拉制时每根面条要抻到三米长，师傅平均每分钟能拉两根，拉100根就要五分钟，加上切面和煮面，整个流程下来至少要两小时。有些老店还会用两次醒发，这样面条更筋道，但时间又得再加半小时。