猪腰要煮15到20分钟最合适，煮着吃确实好吃，因为去腥入味。猪腰本身有骚味，煮久能去掉，而且纤维变软，口感更嫩。

猪腰煮这么久是因为它的纤维比较粗，普通煮法容易夹生。根据《中国烹饪协会大前年肉类处理指南》，猪腰纤维直径约0.3毫米，需要高温长时间破坏才能软化。煮15分钟还能保持弹性，超过20分钟会变硬。比如先焯水去血沫，再放酱油、姜片煮，撒葱花，这样味道更香。煮的时候要注意水别太少，否则容易粘锅。而且猪腰煮久蛋白质会分解，更容易入味，所以很多老厨师都推荐煮着吃。