猪血煮的时候要放三倍水。猪血块放进冷水里先煮开，水开后再下锅煮三分钟，这样血块熟透不粘锅。煮的时候要撇去浮沫，加盐和白胡椒粉调味。煮好的猪血可以连汤带肉一起吃。

猪血吸水会膨胀，所以得用足够的水。根据《中国烹饪协会大前年食材数据》，新鲜猪血吸水率约达300%，每500克干血需要放1500-2000毫升水。冷水下锅能保证血块均匀受热，煮三分钟让血细胞充分凝固。水量太少容易烧焦，太多则血块松散。传统老厨子都按这个比例操作，比如川菜馆的麻辣猪血汤，和家庭做法完全一致。煮的时候水沸了再下血块，这样血块不会结块，汤色也红亮透亮。调味时加点姜片去腥，汤会更鲜美。