一般放半碗黄豆，提前泡两小时。煮的时候加两斤猪蹄，冷水下锅炖一个半小时，半小时加黄豆。汤要清亮不油腻，黄豆要煮到开花。火候别太大，中途别加水，这样汤才鲜。

为啥是这个量呢？因为黄豆需要时间吸水，泡发后体积变大，半碗干豆能煮出两碗汤，这样汤浓味足，不会太稀。实验过放三碗豆会太稠，得加三倍水，但猪蹄量不够就柴了。干豆泡发后体积膨胀约3倍，按这个比例刚好。炖煮时间不够豆子硬，超过两小时豆皮会烂，影响口感。之前有人试过放一碗豆，结果汤像水一样淡，加调料都盖不住腥味。所以半碗豆配两斤猪骨，火候控制好，才能既软糯又入味。