炖1小时左右，冷水下锅，中途搅拌一下防止粘锅。要是想喝得顺口，半小时可以放冰糖或者红枣。

因为银耳里的银耳多糖和膳食纤维需要长时间热水才能分解，冷水先炖的话容易糊底，而且营养锁不住。比如《中国食物成分表》说银耳干品含膳食纤维6.6克/100克，炖1小时才能让80%的纤维变软，要是只炖半小时，可能只有30%能被人体吸收。还有研究显示，银耳中的多糖类物质在90℃以上才能充分溶解，所以得保持水开后再计时。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅得多等半小时。比如有人试过炖40分钟，结果银耳还是硬邦邦的，喝起来像吃橡皮。所以啊，耐心等够时间，营养才不会白跑。