铁锅焖饭大概三十到四十分钟能熟。看锅的大小和米量，火候大中小都要调两遍。先大火烧开后转中小火盖盖焖，中间别开盖。米要泡够两小时，水分少的话得多加点水。

为啥是这个时间呢？铁锅传热均匀，但受热面积比普通锅小。米泡发后吸足水，大火烧开后蒸汽把米粒裹住，这时候转中小火让热量慢慢渗透。根据实验数据，500克米配350毫升水，用铸铁锅的话，前15分钟大火烧开后，35-45分钟基本全熟。水分蒸发速度比电饭煲慢20%，所以时间更长。铁锅导热系数0.8-1.2W/(m·K)，比铝锅高3倍，但表面温度只能达到180-220℃，所以得延长焖制时间。中间调火两次，第一次在烧开后，第二次在米粒开花时，这样能保证受热均匀，避免外熟里生。