高压锅压猪蹄要20到30分钟水别太多没过就行。先放猪蹄焯水去血沫，加开水刚没过食材，上汽后压20分钟最香。高压锅上汽后别开盖，保持小火压够时间，这样胶原蛋白才能充分溶解。

因为高压锅温度高胶原蛋白好分解数据说120度下20分钟足够。高压锅上汽后内部温度约120℃，比普通锅高30度，这样能让猪蹄里的胶原蛋白更快变软。水量太多会延长沸腾时间，影响口感。实验发现加水量超过食材2指宽，压30分钟会变硬。先焯水能去腥还能让肉质更紧实，高压锅压20分钟正好把猪蹄压得软烂入味。高压锅上汽后别急着开盖，保持小火压够时间，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。