猪血挺补的，蛋白质含量高，每100克大概有18%到20%。这个数值比牛肉鸡肉低点，但比猪肉高。猪血里含有血红蛋白和多种氨基酸，吃下去容易消化吸收，适合身体虚弱的人补一补。

猪血里蛋白质含量这么高，主要因为它是血液凝固后的残留物。中国食物成分表显示，猪血干制品蛋白质含量能达到22%以上，新鲜猪血水分多，所以比例低些。跟牛肉对比，牛肉每100克蛋白质18%左右，猪血反而高2个百分点。血红蛋白里含有铁元素，和蛋白质结合得紧密，所以营养密度高。不过要注意，猪血胆固醇也高，三高人群得悠着点吃。像煮猪血汤时加豆腐，既能补蛋白又能平衡脂肪，挺科学的。