猪蹄汤放盐半茶匙到一茶匙，根据口味调整。汤里加的盐分主要在炖煮过程中渗透到肉里，再补一点提味。如果盐放多了，汤会发苦；盐太少的话，肉和汤都没味道。

因为猪蹄本身含有少量钠，而且炖煮时水分蒸发会浓缩盐分，所以得控制初始盐量。中国居民膳食指南建议每日钠摄入不超过2000毫克，半茶匙盐约含1000毫克钠，正好占全天推荐量的一半。如果觉得淡，可以加少量盐，但别一次加太多。汤里加的盐分主要在炖煮过程中渗透到肉里，再补一点提味。如果盐放多了，汤会发苦；盐太少的话，肉和汤都没味道。比如用2斤猪蹄炖汤，水量要没过肉两指宽，小火慢炖1.5小时，这样肉才软烂入味。加盐的时候要尝一下，如果这时候加盐，盐分容易集中在汤里，肉里反而淡。所以应该在炖到快收汁的时候再加盐，这样盐分能均匀分布。