先说结论：猪蹄炖花生得炖够1.5到2小时，花生要提前泡两小时。先焯水去腥，再大火烧开转小火慢炖，收汁撒葱花。

为啥是这个时间？首先猪蹄得先煮开血沫，不然腥味去不掉。焯水后得用砂锅或高压锅，砂锅得炖1.5小时，高压锅压20分钟。花生要是生着炖得烂不烂，得泡两小时吸饱水分。数据说泡发的花生炖烂率比生的高60%，而且省火候。比如不泡花生得炖2小时，泡了后1.5小时就能烂透。火候控制也很关键，大火烧开后转小火，保持汤面冒小泡就行。要是火太大，猪蹄容易炖成橡皮，花生也容易糊底。收汁阶段得盯着，汁水浓稠时撒葱花，再煮两分钟入味。所以整个过程得预留2.5小时，泡花生占0.5小时，炖煮2小时，收汁0.5小时。