猪腱子肉是猪后腿的筋肉部分通常用于卤煮或红烧，一斤大概30到50块之间，但不同地区和季节会有波动。比如北京新发地市场前年8月数据显示，猪腱子肉批发价每斤38.5元，零售价涨到42-48元。现在夏天肉价普遍上涨，所以现在买要贵两三块。

猪腱子肉价格受多重因素影响，首先得看猪的品种和养殖成本。现在规模化养殖场出栏量多，但屠宰后分割成本涨了15%，这直接推高了价格。其次得看运输和仓储费用，像云南、广西这些产地的肉要运到北方，冷链运输费每斤加两块。再就是节假日需求，春节前两周价格能涨到55块每斤，比平时高一倍多。现在市场缺货主要因为栏存量低，农业农村部数据显示全国生猪存栏比去年同期减少8.3%。另外进口冻肉价格也涨了，进口猪腱子肉每吨比上月贵1200元，这波上涨是内外联动。现在建议买的话，每周三和周五市场补货时价格最便宜，可以省两三块。