猪蹄汤要一次放够水，一般得用猪蹄重量两倍的水量。比如半斤猪蹄得烧一升水，小火慢炖两到三小时。中途别加水，收汁到没水的时候才够味。汤里加两片姜三颗葱，放盐别早放，半小时再放。

为啥这样熬呢？猪蹄里的胶原蛋白遇热会先溶化成胶质，这时候水量要是少就烧干，得用两倍水保证炖透。实验数据 shows（显示）胶原蛋白完全溶解需要至少2小时，水量不足的话汤会发苦。比如用500克猪蹄配1升水，小火保持汤面冒小泡的状态，这样炖两小时胶原蛋白才能充分溶进汤里。中途加水会稀释味道，半小时加盐能锁住肉香。要是水量不够，汤会烧焦发苦，时间太短胶原蛋白没炖化，喝起来像在喝清水。