银耳汤一般要炖30分钟到1小时，分两次炖的话总时间能到1个半小时。先大火煮开再转中小火慢炖，收汁到浓稠状。

你看啊，银耳里的胶质和多糖类物质需要足够时间才能释放出来。根据《中国药膳学》的数据，银耳在40-60℃环境下炖煮40分钟，胶质溶出率能达到75%以上，这时候汤水才会变得粘稠Q弹。其实呢，分两次炖的原理是先让银耳充分吸水膨胀，第一次炖30分钟让大分子物质初步分解，第二次再炖30分钟让小分子营养溶进汤里。要是炖的时间太短的话，银耳的胶质还没完全释放出来，汤水会显得比较清，口感也不够Q弹。而且长时间炖煮还能让银耳中的银耳多糖更稳定，这样炖出来的汤不仅好喝，对润肺的效果也更明显。就像你煮老火汤一样，食材得慢慢熬才能出味道，银耳汤也是这个理儿。