银耳汤要熬够1点5到2个小时最粘稠，先大火煮开再转文火炖着，加两勺冰糖和一把枸杞。胶质全靠小火咕嘟出来的。

为啥得这么熬呢？银耳里的银耳多糖要分解成小分子才能黏住舌头，实验数据显示熬1小时胶质含量30%，熬到2小时能到65%。大火容易糊锅还浪费胶质，文火慢炖让银耳边煮边出胶。冰糖得在关火前半小时加，糖分能勾住胶质不散开。枸杞半小时放，高温久煮会缩水变硬。要是用老银耳头，多泡30分钟胶质更多，泡发后要倒掉泡银耳的水，那水有腥味。记住火候别乱搅，搅多了胶就散了，咕嘟咕嘟看着冒小泡最合适。