猪蹄要煮1.5到2小时才能烂糊，水开后再用中小火炖，中途别加水。

为啥是这个时间呢？胶原蛋白要分解得软烂得靠温度和时间双重作用。实验数据显示，猪蹄里的胶原蛋白在90℃以上开始分解，但完全软化需要持续加热1小时以上。用中小火能保持温度稳定，避免高温让肉变硬。比如先用大火煮20分钟让血沫浮起来，再转小火慢炖，这样既能去腥又能让肉质酥烂。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具在保持水面不干的情况下，1.5小时能让猪蹄达到入口即化的状态，而延长到2小时的话，连骨头缝里的胶质都能煮出来。注意水量要没过猪蹄两指高，中途如果水少了就加点热水，别用冷水，不然肉质会变硬。