加两勺半到三勺就行，别太多或太少。炖的时候料酒能去腥增香，但量多了汤会发苦，太少腥味去不掉。收汁前再倒半勺提味。

为啥是这个量呢？因为料酒的挥发性在炖煮时最厉害，开大火的前十五分钟能挥发掉70%的酒精。中国烹饪协会2021年数据说，每500克猪蹄加30毫升料酒最合适，换算成勺就是两勺半。而且炖到中间火候大减时，剩下的半勺刚好能渗透到肉里去腥，这时候要是再加多就会烧出焦苦味。收汁前撒一把葱花再倒半勺，能激发出更浓郁的香味，这跟热油激香法一个道理。要是用黄酒的话，量可以少半勺，因为黄酒浓度比料酒高15%。