银耳糖水要泡4到6小时哦冷水泡发要4到6小时热水泡发2到3小时。泡发好的银耳像小耳朵一样软糯，容易出胶。煲的时候要加足水，大火烧开后转小火炖1小时，放冰糖收汁。

为啥要这个时间呢因为银耳泡发时间太短出胶不够影响口感研究显示4小时后银耳多糖充分溶解口感更Q弹虽然热水泡发快但容易烂口感差所以建议冷水泡发。泡发时间太长会流失水分，像泡了8小时的银耳煲出来像果冻一样硬邦邦的。根据《中国药膳学》数据，4小时冷水泡发银耳胶体物质溶出量达78%这时候煲出来的糖水胶质最丰富还能挂勺。要是用热水泡发超过3小时，银耳中的β-葡聚糖会分解，出胶效果打七折。所以咱们得抓准这个时间点，冷水泡发4到6小时刚刚好。