银耳泡发后要熬1到2小时才够浓稠。泡发好的银耳撕成小朵，加水没过银耳两指宽，大火烧开后转小火慢炖。时间不够的话口感像果冻，太长容易出胶发苦。

银耳泡发后含有大量银耳多糖和胶质，高温熬煮时这些物质会逐渐溶解。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质在90℃下需持续加热60分钟以上才能充分释放。泡发时间不足的银耳（如泡发30分钟）胶质溶出率仅45%，而泡发2小时的银耳胶质溶出率达78%。熬煮时水量要没过银耳1.5倍，中途不能加水，否则会稀释胶质。大火烧开后转小火保持微沸状态，这样既能避免溢锅又能让银耳充分吸水膨胀。有些厨房会加枸杞或红枣，但加早了会抢味，建议20分钟放入。