银耳汤煮的时候要等快好了再放枸杞子，这样枸杞不会煮得太烂还能入味。先把干银耳泡发好，加水大火烧开后转小火慢炖四十分钟到五十分钟，等银耳煮出胶来的时候再放枸杞，再煮十分钟就能关火。这样煮出来的汤胶质丰富，枸杞也保持Q弹口感，喝起来不腻还带点甜味。

为什么得这么放呢？银耳本身含有银耳多糖这种大分子物质，得靠长时间炖煮才能分解成小分子胶质，所以得先单独煮四十分钟以上。而枸杞里的维生素C和多糖类成分遇高温容易流失，如果太早放的话，煮上二十多分钟，这些营养就跑得差不多了。根据《中国药膳学》里面说的，枸杞在100℃下持续加热超过15分钟，维生素C会减少60%以上，而且高温会让它的甜味物质转化率降低。所以等银耳快煮好的时候放，既能保证汤的浓稠度，又能最大限度保留枸杞的营养。银耳煮到快出胶的时候，汤底已经变得粘稠，这时候放枸杞还能让枸杞表面裹上胶质，喝起来更顺滑。要是早放的话，枸杞会吸饱汤汁变得软趴趴的，口感就差了。煮十分钟足够让枸杞入味又不损失太多营养，这个时间点算得比较精准。