猪血每百克含铁量大约12毫克，这个数值说明猪血是含铁丰富的食物，适合贫血人群适量食用。血红素铁吸收率高，比植物性食物强两倍多，所以吃猪血能快速补铁。这个数据来自中国食物成分表2022版，和牛肉、菠菜等比起来，猪血的含铁量排在前三位。

为什么猪血含铁量是这个数值呢？因为猪血中的铁主要存在血红素里，这种铁是动物性铁，人体吸收率能达到20%以上，而菠菜里的非血红素铁吸收率只有2%左右。根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃100克猪血就能满足成人一半的铁需求。猪血里的铁和蛋白质、维生素结合紧密，比如每百克含铁12毫克的还含有18克优质蛋白和维生素K，这对补血效果更有帮助。不过要注意，猪血胆固醇含量也高，三高人群要控制食用量。这个数据是实验室测定的，误差范围在±1.5毫克/百克，所以实际吃的时候可能比表格数据略高或略低。