胶质出来要1.5到2小时，别嫌时间长。砂锅保温性好，温度稳定在80-90度，这样银耳多糖才能充分分解。胶质是银耳中的天然胶体，需要慢慢熬才能析出。有人试过1小时，发现胶质还没完全出来，口感偏硬。

为什么是这个时间？银耳胶质形成分两步走。第一步是银耳多糖在60-70度下糊化，第二步是80-90度下形成胶体。实验数据显示，80度下1小时多糖分解率30%，2小时达70%。砂锅材质厚实，能锁住热量，比普通锅快15分钟。但别超过2.5小时，否则胶质会变稠影响口感。比如用老砂锅炖2小时，胶质黏稠挂勺，用新砂锅可能差10分钟就不够。关键看胶质状态，粘手不粘碗就是刚好。