炖猪蹄要炖1.5到2小时差不多，开大火先烧开后转中小火慢炖。锅里的水别太少，中途加点热水保持汤量，不然肉容易粘锅。如果用高压锅的话时间能缩短一半。

为什么这么炖呢？因为猪蹄带皮带骨的胶原蛋白要炖烂得充分。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪皮中的胶原蛋白在120℃下需要40分钟开始分解，而完整炖煮需要达到这个温度并持续1小时以上。普通砂锅受热均匀，开大火烧开后转中小火能稳定在85-100℃区间，正好让胶原蛋白慢慢溶解到汤里。比如炖1.5小时的话，前30分钟把猪蹄焯水去腥，剩下的时间让肉慢慢变软。如果水不够容易糊锅，或者火太大容易把肉炖散。有实验显示，水量没过猪蹄两指宽最合适，每500克猪蹄需要800毫升水。高压锅因为压力高，内部温度能达到120℃以上，所以时间能减半。但普通锅具的话，少炖半小时肉就啃不动了。