银耳焯水后最好当天吃完，如果当天吃不完，必须冷藏保存，最多不超过24小时。超过这个时间容易长霉变酸，吃了会闹肚子。焯水后的银耳像刚煮熟的米饭一样，细菌容易在4℃环境下慢慢繁殖。

为什么说焯水银耳最多放24小时？因为焯水时高温能杀死大部分细菌，但冷却后表面会形成水膜，让细菌有繁殖温床。根据《家庭食品保存指南》数据，蔬菜类焯水后冷藏保存期是18-24小时，超过这个时间菌落总数会翻倍。比如焯水后的银耳在20℃室温下，2小时表面就有大量大肠杆菌，而冷藏到4℃时，虽然繁殖速度减半，但24小时后仍可能超过安全标准。所以当天吃不完的必须冷藏，用保鲜膜包紧放冰箱，吃之前要加热到70℃以上再吃。