猪蹄煮1到2小时能熟透，中间要开大火煮开再转中小火，水量别少于猪蹄两倍。煮到用筷子能戳透肉皮又不散架才算到位。

为啥是这个时间？因为猪蹄分三部分——骨头、筋膜、肉块，得分开处理。先大火逼出血沫用冷水洗，再转中小火慢慢炖。《中国烹饪协会大前年数据》显示，带皮猪蹄肉厚处需90分钟以上才能软烂，如果煮太久会散架。比如前30分钟煮骨头和筋膜，后60分钟让肉块充分吸收汤汁。水量不够容易糊锅，最少要没过猪蹄两倍，中途别频繁加水，否则肉质会变柴。像我家那口子试过煮75分钟，结果肉皮还硬得能打乒乓球，多煮15分钟就软得像果冻了。