煮好的银耳冷藏后可以放3到5天，冷冻能存1个月。密封装好放冰箱冷藏室，吃之前要加热到沸腾。冷冻的话得用保鲜盒装好冻硬再存，吃的时候解冻后还要煮开。

为啥是这个时间呢？因为冷藏温度能抑制细菌繁殖速度，但不会完全停止。根据微生物学数据，4℃环境下细菌每24小时繁殖翻倍，所以超过5天容易变质。冷冻的话温度降到-18℃以下，能暂停酶活性，微生物停止生长。不过冷冻时间别超过1个月，否则银耳会变硬发黏。煮的时候要记得重新煮沸，这样能杀菌并恢复口感。冷藏保存的关键是密封防串味，冷冻要分装避免粘连。