炖猪腿大概要1.5到2小时才能烂，高压锅1.5小时，普通锅2到3小时。用筷子能戳透肉皮不粘筷子，肉质软糯不硬就行。炖到用筷子能戳透肉质软糯不硬。

为啥是这个时间呢？猪腿肉里的胶原蛋白要分解得开，得保持95到100度高温煮够时间。高压锅压1.5小时温度更高，普通锅得延长半小时。数据说普通锅炖2小时胶原蛋白流失15%，高压锅1.5小时流失20%。猪腿前腿肉多些炖得快，后腿肥肉多得多煮半小时。煮的时候要加姜葱料酒去腥，肉皮别泡水泡太久，泡久了炖不烂。高压锅上汽后算时间，普通锅要等水开再计时。炖到筷子戳肉皮不粘筷子，肉质软得像豆腐渣那种程度才算到位。