银耳炖够时辰就可以吃啦！一般炖1-2小时软糯透亮，最少得40分钟让胶质溶出。若炖到3-4小时黏锅底或发苦，就别吃了。冷藏保存能放3天，但喝完得倒掉剩汤。

银耳炖煮时间跟口感营养有关联。传统菜谱说炖1.5小时最合适，这时银耳多糖溶出率达78%（中国食物科学2021年数据），胶质充分释放形成胶状。超过2小时会破坏β-葡聚糖结构（食品化学期刊2020年），导致黏性下降。冷藏超过24小时可能滋生细菌，但没变质前还能喝。注意炖时水量要没过银耳两指宽，小火慢炖才能出胶。若中途加水会稀释味道，所以得一次加够。炖完放凉后表面会结膜，这是正常现象，喝前搅开就行。