猪腱子肉煮35分钟就熟了，冷水下锅先煮20分钟再焖15分钟。这种肉特别嫩，纤维短水分多，炖煮时容易入味。

猪腱子肉煮35分钟就熟了，因为它的肌肉纤维直径只有0.5-0.8毫米（普通猪肉是1-1.5毫米），所以煮的时间不能太长。冷水下锅20分钟主要是把血沫煮掉，这时候肉还没完全熟透。接着转小火焖15分钟，温度控制在70-80度（参考《肉类科学》数据），这样胶原蛋白慢慢变软，肉质才会嫩。虽然煮的时间不算短，但焖煮比炖煮更嫩，因为高温会让肉表面收缩变硬。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟，比普通锅快一半时间。不过如果煮太久（超过40分钟），纤维会完全收缩，肉就变柴了。所以记住这个时间点，保证肉嫩不散架。