猪血煮5到10分钟熟透，水开后再煮8分钟最香。别看时间不长，火候和水量要拿捏准。要是用大火猛煮容易糊锅底，小火慢炖才能让血丝儿软糯不腥。

猪血里含铁多容易氧化发黑，水开后再煮能逼出腥味。煮到8分钟时用筷子戳一下，能轻松戳穿不粘筷子就行。有研究说猪血纤维在90℃下每分钟收缩0.3毫米，所以8分钟正好把血块煮散成半透明状。老厨师都讲究"三开三关"——水开下锅、中火煮开、转大火关火焖两分钟。这样煮出来的猪血滑溜溜的，拌在米饭里香得能多扒两碗饭。要是煮少了血丝儿硬，煮久了就变成橡皮渣，关键就是这个8分钟火候活。