银耳汤一般煮30到40分钟最好，水开后保持小火慢炖，这样胶质才能析出来，喝起来更粘稠。要是时间太短，银耳里的胶质跑不出来，汤水就发稀；要是煮太久，胶质容易烧糊发苦，还可能让汤色变黄。

因为银耳主要成分是银耳多糖，这种物质得在80到90度水温下慢慢分解。根据2021年《食品科学》研究，银耳多糖水解需要至少35分钟，而且每降低5度温度，水解时间得延长10分钟。比如用普通锅煮的话，水开后转中小火，30分钟胶质基本析完，再煮10分钟就能让口感更绵密。要是用高压锅，上汽后压15分钟足够，但普通锅煮太久容易糊底。所以普通家庭煮银耳汤，水开小火炖40分钟最合适，既能析出胶质又不浪费时间。