银耳煮汤一般要煮1.5到2小时才能吃。先把泡发的银耳撕成小朵，加清水大火烧开，转小火慢炖。中间别开盖子，保持汤面微沸状态。时间到了就能关火喝汤了。

银耳煮汤为什么是这个时间呢？因为干银耳里的胶质蛋白遇到热水会慢慢释放。根据《中国药膳学》数据，银耳中的银耳多糖需要1.5小时以上才能充分溶解，汤才清甜。如果煮太短，胶质不够，汤会发苦；煮太久胶质过多，汤会变稠。比如用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但普通砂锅得用文火慢炖。煮的过程中要勤搅拌，避免粘锅底。喝的时候加冰糖或蜂蜜调味最好。