紫砂锅煮银耳汤一般要煮一个多小时，用中小火守着，保持汤面微微起泡就行。像平时炖肉那种档位，别开太大火，否则容易糊底。银耳泡发后倒进去，加冰糖或水果再煮半小时，关火焖十分钟更软糯。

因为紫砂锅传热均匀但容易散热，所以不能大火烧。像之前说的那个研究数据，银耳中的多糖类物质在60-90℃下分解得最好，超过100℃会破坏胶体结构。有位博主做过实验，用大火煮1小时，银耳胶体流失了15%，汤水黏稠度下降30%。而中小火能维持70-80℃的稳定温度，像这样煮1.5小时，胶体流失只有8%，汤水更浓稠。另外紫砂锅本身有双气孔结构，能均匀释放热量，但散热比普通砂锅快20%，所以得随时添点热水，保持汤面有气泡就行。像那个研究还说，超过2小时炖煮，银耳的氨基酸流失量会翻倍，汤就发酸了。