银耳梨汤要煮1.5到2小时才能出胶又好喝。先泡发银耳撕小朵，加足量水大火烧开转小火慢炖，半小时加梨块。煮太久梨会煮烂，时间不够银耳胶水出不来。

因为银耳中的银耳多糖需要60分钟以上才能析出胶体，而梨在90分钟高温下会明显变软。根据《家庭食疗手册》测试数据，1.5小时出胶率92%，2小时胶体浓度提升37%。比如用3克干银耳泡发成50克，加800毫升水，中火保持水面微沸状态，半小时加500克雪梨。煮太久梨会煮成泥状影响口感，时间不足胶水浓度不够汤体发稀。测试发现超过2小时梨肉纤维断裂率超40%，所以建议严格控制在2小时内完成。