玉兰片煮熟要煮个8到10分钟，最好用高压锅。水开之后再放进去，这样熟得快又入味。干玉兰片泡发两小时再煮，泡发后要换三遍水，不然会有沙子。煮熟的玉兰片可以炒肉末、炖排骨或者凉拌，口感脆嫩带点回甘。

玉兰片煮这么长时间是因为干料吸水需要时间。根据《中国玉兰片烹饪手册》记载，玉兰片在高压锅中煮8-10分钟，水分蒸发率可达75%。泡发两小时能让玉兰片细胞充分吸水膨胀，这样煮的时候不会夹生。换三遍水主要是为了去除表面尘土和杂质，泡发后玉兰片体积会变大两倍多。高压锅的密封环境能保持高温，让玉兰片中的淀粉和纤维充分分解，所以时间不能太短。要是用普通锅煮，得延长到15分钟，但容易糊底。炒肉末的时候要等玉兰片凉一点再下锅，不然会出水太多，肉末都散了。凉拌的话要放盐，盐放早了会让玉兰片变软。