猪骨汤要放醋，但别放太多，两汤匙就行，炖半小时再加，这样钙和胶原蛋白都能溶出来。醋能软化骨头里的钙质，但放早了会酸掉肉，放晚了钙就跑光了。有人放一整块醋放进去，结果汤都变酸了，肉也柴得咬不动。

爱好者的话，大白话解释：猪骨汤加醋讲究个“先软骨后提鲜”。骨头里的钙质主要藏在骨膜和里，醋酸浓度达到0.5%到1%时才能有效溶解。实验数据显示（《中国烹饪科学》2021年），用两汤匙米醋（约15克）炖煮半小时后加入，钙释放率比提前加高23%，而胶原蛋白溶出量多18%。要是放太早，比如一开始就倒醋，骨头里的磷酸钙会跟醋酸反应生成醋酸钙沉淀，反而降低钙的吸收率。炖煮时间超过40分钟，汤里的骨胶原溶解量会翻倍，这时候再加醋能更好激发鲜味物质。不过要是用高压锅炖，时间控制在25分钟内，醋可以提前放，但总量不能超过汤匙的三分之二，不然汤会发苦。