银耳煮粥前要泡4-6小时，最好隔夜。泡发好的银耳粥更浓稠，胶质多，口感Q弹。如果赶时间，最少也要泡2小时，但效果差些。泡发时加两片生姜去腥，泡软后撕小朵，粥熬1小时更入味。

因为银耳多糖和胶质在4小时后才能充分溶解，细胞壁完全破裂才能释放黏液。实验数据显示，泡发4小时的银耳胶质含量比泡2小时的高30%，熬粥后黏稠度提升明显。隔夜泡发的银耳吸水量是普通泡发2小时的2倍，粥里胶质更多。如果泡发时间不足，银耳会像纸片一样硬，熬出来的粥像水一样稀。比如泡4小时撕成小朵，熬1小时胶质会裹住米粒，喝起来滑溜溜的。而泡2小时直接熬，米粒和银耳分离，口感差。所以建议至少泡4小时，实在忙就泡6小时，隔夜更软糯。