玉竹瘦肉汤要放多少玉竹呢？这个量要拿捏准了。一般两三个人喝，放15到20克刚刚好。玉竹泡发后能涨到原来的两倍多，所以实际下锅的量不用太多。瘦肉选里脊肉或梅花肉，切块焯水去血沫，玉竹切段和姜片一起炖。水开转小火慢炖40分钟，加盐调味。

为啥是这个量呢？因为玉竹泡发后重量增加，所以实际用量要少放。根据《中华本草》记载，玉竹每100克含多糖类物质3.2%-5.7%，15-20克能提供约0.48-0.74克有效成分。传统粤菜谱里，玉竹和瘦肉的比例是1:5到1:6，比如20克玉竹配100克瘦肉。泡发后的玉竹吸饱水分，炖煮时能持续释放汁液，这样汤头才会清甜不苦。要是放太多玉竹，汤会发黏，营养也容易流失。再说了，汤锅里的水量要没过食材两指高，炖的时间长一点，味道才能进肉里。