爱好者说做猴头菇汤一次放5到8颗最合适，搭配红枣枸杞炖1小时。干菇泡发后能出半斤肉，放太多容易煮烂，放太少营养不够。汤底要加水没过食材两指高，大火烧开转小火慢炖。

爱好者说这么放是因为猴头菇泡发后每颗约100克，5到8颗总重500克左右，能提供充足黏蛋白和多糖。数据表明煲1小时可使鲜味物质溶出率提升40%，超过10颗会导致肉质纤维断裂，营养流失增加35%。比如泡发后500克猴头菇，放8颗刚好覆盖整个砂锅底，水量加到离锅沿三指宽最合适。先大火逼出胶质，后小火让氨基酸充分释放，这样汤才浓稠不浪费。要注意的是泡发时间不能超过4小时，否则会滋生杂菌。