猴头菇泡发后得赶紧用干净纱布擦干水分，放在阴凉通风处晾干表面水珠再装进保鲜盒。冷藏的话最多放3-5天，冷冻的话可以存1个月。要是发现发霉或者有酸味就得赶紧扔掉，别心疼钱。

为啥是这个保存时间呢？首先泡发后的猴头菇水分特别多，像海绵一样容易滋生细菌。冷藏能压住细菌繁殖速度，但也不是万能的，超过5天细菌就会闹事。冷冻的话温度低到-18度以下，能把细菌冻成冰棍，所以能存更久。根据《食品科学》2021年的研究，泡发猴头菇冷藏保存最佳时间是72小时（3天），超过这个时间菌落总数就会翻倍。冷冻的话因为水分结冰，细菌活动基本停滞，所以能存1个月。不过冷冻前得用沸水烫一下，能杀菌还能让口感更弹牙。要是泡发后当天吃不完，最好分装成小份冷冻，吃的时候直接蒸10分钟就OK。