银耳汤要熬够一个钟头到一个半钟头才熟透，中间要记得搅搅防止粘锅。刚放进去的银耳像棉花团那样硬邦邦，等水开后再小火慢炖，看到汤色变成胶水状就说明熟透了。关火前撒点冰糖提味更香。

为啥是这个时间呢？银耳里的多糖类物质得慢慢分解才能出胶，根据《中国药膳学》测试数据显示，熬制60分钟时胶质溶出量占总量75%，而熬90分钟时能达到92%。刚开始大火容易糊锅底，转中小火后银耳会逐渐变软，像泡发的粉丝那样舒展。实验证明，超过2小时的长时间熬煮反而会让部分营养成分挥发，比如银耳多糖的活性会下降15%左右。所以掌握好1-1.5小时的黄金时间，既能保证出胶又不会营养流失。要是没搅到可能会粘锅巴，就像煮土豆粘锅那样，得用勺子背面慢慢推着搅。