银耳要煮到粘稠再放枸杞，一般要煮二三十分钟才放。煮太久枸杞会烂掉，影响口感和营养。银耳先炖出胶质，再放枸杞保持形状，喝起来更顺滑。

银耳得先煮够时间才能出胶，这时候放枸杞才不会煮烂。枸杞里的多糖和维生素高温容易流失，后放能多保留营养。数据说枸杞煮超过20分钟，多糖流失率达40%，所以得等银耳快好时再加。银耳胶质形成需要15-25分钟，这时候加枸杞刚好融合，汤头又浓又甜。煮太久银耳会变硬，枸杞也容易糊锅底，所以时间点要卡得准。关火前5分钟放枸杞，既能入味又不烂，喝起来软糯又带点甜味。