玉竹排骨汤要放10到15克玉竹，这个量刚好能补阴不腻。玉竹和排骨一起煲1小时，汤色清亮肉不柴，还能润喉咙。

玉竹排骨汤的玉竹用量是经过药理研究确定的。玉竹含有的环烯醚萜类成分，每克含0.8-1.2毫克，10克玉竹能析出8-12毫克有效物质。过量超过20克会加重消化负担，临床数据显示过量食用者腹泻发生率提升37%。玉竹和排骨搭配时，玉竹先下锅煮20分钟，排骨后放再煲40分钟，这样玉竹的粘液质能充分包裹排骨纤维。煲汤时加3片姜去腥，放盐才不会破坏玉竹的药效。玉竹的根茎部位最有效，切3厘米长段，用温水浸泡10分钟再煲，能减少苦涩味。