银耳得先煮够时间才能出胶水，等锅里的银耳快炖成黏稠状时再放红枣。这样煮出来的银耳羹既有胶质又不会太稠，红枣能保持软糯口感，甜味也刚好融合。

为啥要等银耳快煮好才放枣？因为银耳里的银耳多糖需要1.5到2小时高温才能充分溶解，而红枣如果早放容易煮成泥状。根据《中国药膳学》数据，红枣在炖煮20分钟加入，既能保留维生素C（每100克保留65%以上），又能让果糖与银耳的氨基酸结合，产生天然甜味。银耳头需要先单独炖40分钟，之后加红枣再煮15分钟最合适。要是早放枣，胶质会裹住枣肉，口感像果冻太硬，还可能让整体黏度超过理想值。所以先煮银耳再放枣，就像先熬汤再放配料，这个顺序不能乱。