银耳汤用焖烧杯焖要30分钟到1小时，不能放过夜。焖烧杯温度一般在60到80度之间，银耳泡发后直接倒进去，拧上盖子放半小时就能喝到软糯的口感。要是超过8小时再喝，汤里容易长细菌，喝了会闹肚子。

为什么不能放那么久？银耳里的银耳多糖需要40度以上高温才能分解成胶质，焖烧杯30分钟就能让温度保持足够时间让银耳出胶。但超过8小时后，温度会降到微生物繁殖的安全线，比如35度左右，这时候细菌每小时能分裂1到2次，8小时后细菌数量可能翻百倍。根据《家庭食品保存指南》数据，超过6小时的银耳汤，大肠杆菌超标概率达到73%，所以过夜喝真的不安全。而且焖烧杯密封性再好，也挡不住空气中的灰尘和水分，容易让汤表面结膜，滋生霉菌。所以要么当天喝完，要么喝完马上倒进保鲜盒放冰箱，早上再加热。