银耳汤得熬两三个钟头才出胶水，中间得开盖看看。泡发的银耳要倒进砂锅，加水没过银耳两指宽，大火烧开后转小火慢炖。看着汤底变浓稠、银耳片变透明，这时候关火最合适。

其实银耳熬制时间跟泡发状态和火力控制有关。银耳泡发后要倒进砂锅，加水没过银耳两指宽，大火烧开后转小火慢炖。根据《中国药膳学》记载，银耳多糖溶解需2-3小时，这时候胶水才会充分析出。实验数据显示，当水温稳定在80-90℃时，银耳中的β-葡聚糖分解速度提升30%。不过要注意开盖查看，避免烧干。你看，开盖既能观察浓稠度，又能让汤底呼吸，防止溢锅。要是时间不够，汤底会发苦；熬太久银耳会碎成渣，反而影响口感。所以得把握火候，保持小火慢炖，才能熬出又浓又甜的银耳羹。